ルッコラ・チーズピザ：時間のない時のお手軽ランチ
コロナウイルスの影響で外出がままならない期間、朝・昼・晩と食事は原則自宅で手作り。しかも在宅勤務で余り時間の余裕のない時は、とにかく手軽に準備できる食事に限る。そんな時の我が家の助っ人メニューに、ルッコラ・チーズピザがある。
自分のお気に入りの冷凍のチーズピザをオーブンで焼いて、焼きあがったらその上に、ルッコラをてんこ盛りするだけのピザである。
材料はルッコラ（こちらではBaby Arugulaで知られています）と冷凍のピザだけ。私は、薄いピザがお好み。
数年前に、フロリダに旅行した時、Wolfgang Puckという有名シェフの経営するカジュアル系レストラン”Wolfgang Puck Express"で、ピザを注文した（マッシュルームとルッコラとゴートチーズのピザだったと思う）。すると、ピザの上にルッコラがどーんとてんこ盛り状態で出てきた。ピザに生野菜を載せるという新たな発想に驚くと共に、ルッコラとチーズとマッシュルームの三重奏の絶妙な味わいに、すっかり魅了されてしまった。
それからは、冷凍であれ、手作りであれ、ピザを家で焼く時は、ルッコラを載せることが多くなった。特に、時間のないランチの時は、大助かりである。
このルッコラ（アメリカでは一般的にARUGULAで流通している）であるが、Wikipediaによると、イタリア料理でよく使われ、カルシウム、鉄分、ビタミンCが豊富とある。
また、”ゴマのような風味と多少の辛み・苦みがあり”とあるが、私はこのゴマのような風味が気に入っていて、サラダにも良く使う。
もし、ルッコラが好きな方がいたら、お薦めしたいピザの食べ方である。
